Les gougères sont vraiment délicieuses et faciles à faire une fois qu'on a
pris le pli.
J'utilise une recette du livre La cuisine pour tous de Ginette
Mathiot. C'est une édition de poche datant de 1955 qui appartenait à ma grand-mère
et que ma maman m'a donné. On pourrait surement trouver des recettes plus
modernes mais je tiens à celle-là !! En revanche, j'ai lu plusieurs trucs et
astuces par-ci, par-là qui m'ont aidé et que je vous glisse dans cette recette.
125 grammes de farine
80 grammes de beurre
15 grammes de sucre
25 cl d'eau
4 œufs
150 gr de fromage type cantal, comte (un bon
comte fruité par exemple)
1 pincée de sel
Préparer bien tous les ingrédients dans des récipients séparés. Battre les 4
œufs dans un bol.
Faire fondre ensemble dans une casserole le beurre, le sucre, l'eau, le lait
et le sel. Au moment de l’ébullition, jeter en une seule fois la farine dans la
casserole hors du feu et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. Une
boule va se former et se décoller au fur et à mesure de la casserole. On dit
qu'elle se dessèche. Ce procédé prend quelques minutes à peine.
Allumez le four à 180 degrés (350 environ). Dans mon livre, il est écrit
"à four moyen"... ce que j’interprète par 180 °...
Mettre la pâte en boule dans un saladier. Il faut en effet éviter de
rajouter les œufs directement dans la casserole, les œufs risqueraient de cuire
au contact du chaud. Rajouter la moitié des œufs et mélanger bien de façon à
obtenir une pâte homogène. Faites ensuite de même avec le reste des œufs.
Laissez refroidir. Une belle pâte à chou est une pâte dans laquelle on peut
tracer un trait et le trait ne se recouvre pas tout de suite.
Rajouter enfin le fromage râpé et mélanger. Vous pouvez légèrement poivrer
la pâte à chou.
Couvrez de papier sulfurisé votre plaque de cuisson. Utiliser soit une poche
à douille ou un sac de congélation pour faire de jolis choux ou deux petits cuillères
pour les placer correctement sur la plaque (mettre la pâte dans une petite cuillère
puis faire glisser la pâte avec l’autre petite cuillère pour former une boule
de 2/3 cm cm environ). Il faut les espacer de 3 cm et les glisser au four pour
20, 30 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés). Il faut absolument éviter
d'ouvrir le four pendant la cuisson au risque de vous retrouver avec des choux
tout plat !!
Photo à venir après les fêtes !!
