jeudi 22 mai 2014

Comme un Brunch dans un bocal


Une recette pour le défi cuisine de "recettes de"... Je me suis creusée la tête et j'ai fini par me demander quel genre de nourriture je souhaiterais mettre dans un bocal. Plus qu'un plat, c'est un brunch.

Pourquoi un brunch ? Parce que les brunchs ça représente pour moi cette décadence de nourriture un dimanche matin, quand on s'est réveillé tard et qu'on veut que la journée s'éternise. Pas le brunch sage au restaurant, mais le brunch chez les copains, celui où on se délecte de nourriture et d'amitié en écoutant de la bonne musique... Des croissants, du pain, du vin, des fromages, plein de fromages et des œufs brouillés.. Voilà un truc que je considère qu'il n'est malheureusement plus possible de faire avec des enfants en bas âge... D'abord, l'idée du brunch, c'est qu'on s'est réveillé tard, tellement tard qu’il est indécent de parler de petit-déjeuner alors un mec ingénieux à décider de joindre petit-déj’ & déj histoire qu’on arrête de lui dire qu’après 10h30 du matin, on ne prend plus de petit-déjeuner.. Bon là, je mets au défi n'importe quels parents d'enfants entre 0 et 3 ans de me dire que les - deux - parents se sont réveillés à 11h30, ou alors il faut écrire un livre pour les autres parents et mettre les enfants sous verre.. Du coup, quand vous êtes réveillés à 06h50, ben forcément vous avez petit-déjeuner et/ou au moins fini les coquillettes au jambon (quand vous êtes chanceux et que c'est pas un autre mélange barbare qu'on a osé servir à nos enfants), eu le temps de comater plusieurs fois sur Dora l'exploratrice ou cet idiot de Winnie et de mettre en place plusieurs punitions sur vos enfants insensibles.. Bref, vous n êtes pas complétement détendus et si vous arrivez à tenir jusqu'au brunch sans manger, il faudra encore tenir les gosses en place dans l'appart de vos potes et du coup, vous allez mangé le pain, le croissant, le fromage, le vin, les oeufs, et le taboulé libanais en 18 minutes et vous êtes tellement lourds que vous vous sentez mal - et que vous pouvez même pas envisager la sieste parce que votre enfant est tout excité et veut aller au jardin... 

Franchement, mes amis, donnons-nous rendez-vous dans 10 ans, on essayera de forcer nos enfants à venir à notre brunch d'adultes, et du coup, ils ne voudront pas venir, et on pourra à nouveau se gorger de nourriture et repartir à 17h30 avec l'envie d'aller chercher un éclair chez Adam parce que c'est l'heure du gouter...

Trêve de bla bla, 

Ma recette pour deux personnes :

Un brunch dans un bocal, œufs brouillés au crabe et mini tartine de saumon fumé

Oeufs Brouillés aux crabe :

- 5 oeufs
- 2 cr à soupe de crème fleurette à 15 % de matière grasse (2 cuillère à soupe de half & half fat free)
- 30 gr de parmesan en copeaux
- 100 gr de chair de crabe (en boite le plus simple)
- 1 "pshit" d'huile d'olive en spray
- 2 feuilles de menthe fraiche ciselées
- 1 pincée de sel
- Poivre franchement moulu


Rincer la chair de crabe et l’égoutter. Faites attention à sortir les petits morceaux de coquilles de crabe qui peuvent trainer au milieu de la chair et réservez.
Cassez les oeufs dans le saladier et les mélangez au fouet.

Mettre une casserole sur le feu avec un pshit d'huile d'olive. Y versez les œufs et commencez à mélanger doucement à la cuillère, salez et poivrez. Pour des œufs bien crémeux et uniformément cuits , la procédure devrait prendre 10 minutes. Au bout de quelques minutes, rajoutez la crème, puis le parmesan (gardez-en quelques miettes pour la déco), puis le crabe (gardez-en quelques miettes pour la déco) et enfin la menthe fraiche. Continuez de mélanger. Les oeufs sont cuits quand ils sont encore bien crémeux. Attention à les versez rapidement dans vos bocaux de sorte qu'ils ne continuent pas de cuire dans la casserole. A ce stade, si vous partez répondre au téléphone, et que vous laissez les oeufs dans la casserole, même hors du feu, ils seront trop cuits.
Rajoutez sur vos oeufs quelques miettes de parmesan et de crabe. Dégustez chaud.

Mini tartine de saumon fumé à l'avocat :

- 2 tranches de pain de mie
- un demi avocat
- un cr à café d'huile d'olive
- 70 gr de saumon fumé 
- sel & poivre
- demi citron

Faites griller les deux tranches de pain et en extraire de joli morceau rond à l'aide d'un emporte pièce ou d'une tasse. Écrasez l'avocat avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Le disposez sur les tartines. Ajoutez les tranches de saumon et finalement le jus d'un demi citron sur le saumon. Pour ceux qui aiment, poivrez le saumon fumé (une truc de ma grand mère qui rehausse le goût du saumon fumé).


dimanche 18 mai 2014

Salade d'Orzo du printemps



L'arrivée du printemps c'est bien. Ca, y'a pas de doute. Des nouveaux fruits et légumes, aussi, mais en revanche, il est facilement possible de caler sur les idées recettes de cette saison. Sous prétexte de faire des salades.. Ben, on mange la même chose tous les week-end. 

Cette fois-ci, je vous propose donc une salade d'Orzo (ou de risoni) pour changer vos habitudes. C'est une petite pâte très bonne en forme de riz. A NY, on en trouve partout pour 0,99 cens ou 2 dollars maxi... Bon, il parait que pour les puristes italiens (dont mon grand père faisait parti), ça ne peut pas être considéré comme une vrai pâte - mais on ne leur dira pas...


C'est très bon, c'est frais et c'est assez léger (si on vide pas la bouteille d'huile dans le saladier bien entendu).


Cette salade peut aussi être un choix rapide et pratique pour un pique-nique aux Buttes-Chaumont, à Central Park (ou encore à la plage ou en bateau pour les chanceux)... En tous les cas, un très bon remplaçant de l'éternelle salade de riz bien trop lourde et ennuyeuse..
Petit plus, cette petite pâte est très agréable aux tout-petits. Ma jolie Lily en raffole. 


Pour 4 personnes :

- 200 gr  d'Orzo
- une boite de tomate cerise
- une poignée de noix
- 100 gr de feta
- des scallions ou des échalotes
- Huile d'olive, sel & poivre fraichement moulu

Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Placez-y les pâtes pendant 10 minutes. Les égouttez sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne soient plus chaude.
Les transvasez dans un saladier et mettre tout de suite l'huile d'olive. Je n'ai pas mis la quantité, l'idée c'est d'y aller franchement avec une bonne huile d'olive. Je n'aime pas mettre du vinaigre dans les salades et encore moins dans les salades de pâtes. Je trouve ça bon de sentir le goût de l'huile d'olive. Donc, faites en fonction de votre goût, mais il faut quand même que toutes les pâtes en soient imprégnées.
Rajoutez les noix, les tomates cerises coupées en moitié et la feta préalablement émiettées.
Aux US, dans beaucoup de salades, ramen etc, ils mettent du "scalion" c'est une sorte d'ognasse. C'est très bon car ça prend le goût d'un oignon nouveau sans la persistance du goût dans la bouche des heures après... Si vous ne trouvez pas d'équivalent, mettez des échalotes coupées très finement (mais pas plus d'une demi...).
Rajoutez le sel, le poivre moulu et gouttez pour voir si c'est bien à votre goût.

On peut à volonté rajouter du parmesan frais, des olives, des câpres...

Remettez au frais 20 minutes avant de servir.

Enjoy et refaites à votre sauce !





mardi 13 mai 2014

The Spotted Pig - Avis aux new-yorkais



Avis aux new-yorkais. Le très chouette et 1 étoile au guide Michelin " The Spotted Pig" ouvre ses portes à la réservation pour les deux prochaines semaines.

Il est toujours difficile de se rendre dans ce restaurant car il n'accepte pas les réservations donc profitez-en et réservez vite ! Il n'y a déjà plus de places pour certains soirs.

Le burger est souvent noté comme le meilleur de New York et les frites sont une grande tuerie !!

Réservation directement en ligne : http://thespottedpig.com/

Brownie au chocolat - Bikini friendly !

Et oui, tout est possible. Même un bon brownie qui ne dérangera pas votre taille de guêpe et - même - aidera à se sentir bien dans ses pompes à l'approche de la - oh combien terrible - épreuve des maillots de bain.

Pour info, une part de brownie (si il est coupé en 16 morceaux) correspond à 4 points Weight watchers là où une part de brownie normal équivaudrait a, à peu près, 8/10 points (sans parler de ceux vendus dans le commerce qui explosent carrément les scores).

Il y a dans ce brownie (que je n'ai pas inventé - merci à Skinnytaste encore une fois) un élément magique et secret que je vous conseille de ne pas montrer - ni aux progénitures (si progénitures il y a) ni à votre + 1. 
L’élément magique c'est une boite de conserve de haricots noirs. Je ne sais pas dans quelle mesure il est facile ou difficile de trouver des conserves de haricots noirs en France mais en tous les cas, pour les frenchy's aux US, y'en a à peu près partout (oui pas moins que ça - partout) et pour 2 dollars maxi.

Donc, en plus de se régaler avec une recette improbable et peu onéreuse, on mange des haricots plein de fibres et de protéines ! Yeah. Quelques autres ingrédients ont l'air suspicieux pour un gâteau au chocolat mais j'ai fait la recette 2 fois et la magie a bien opéré à chaque coup ... La première fois, je l'ai fait par défi, genre : "mais elle se fout de ma pomme.. Comment est-ce que ce truc peut être bon ?" .. Ben j'ai perdu la bataille. C'était bon.

Ici, je ne pense en revanche pas qu'on puisse s'amuser à intervertir les ingrédients... Faut faire confiance.

Allez, faites un essai et on en reparle. Oh et j'allais oublié, normalement j'adore passer du temps en cuisine, mais ce n'est pas le cas de tout le monde et cette recette prend 15 minutes chrono.

Pour 16 petits morceaux :
Il faut un mixeur.

- 1 boite de conserve de "black beans" 
- 2 oeufs
- 3/4 de cup de sucre (150 gr)
- 1/2 cup de chocolat en poudre (sans sucre ajouté)
- 1/2 cr à soupe d'huile végétale
- 1/2 cr à soupe de lait d'amande (si pas sous la main, du lait de vache 0%)
- 1 cr à café de vinaigre balsamique (oui - je sais ça à l'air vraiment bizarre).
- 1/2 cr à café de Baking powder (1 sachet de levure chimique)
- 1/2 cr à café de Baking soda (1/2 cr de bicarbonate de soude)
- 1 cr à café de café moulu (ou café instantané)
- 1 cup de semi sweet chocolate chip (150 gr de morceaux de chocolats)



Allumez le four à 350 F et chemisez un plat à gratin. 
Rincer les haricots noirs. Mettre dans le bol d'un mixeur les haricots, les oeufs, le sucre, l'huile, le lait, le vinaigre, le baking powder, le baking soda, le café et mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Transposez la préparation dans un saladier et incorporez délicatement la moitié des morceaux de chocolats à la préparation. 
Versez le mélange au chocolat dans votre plat et disposez sur le dessus les morceaux de chocolat restants.

Faites cuire 30 minutes. Et laissez reposez afin que cela refroidisse un peu.

Chez nous, on l'aime bien encore tiède et tout frais.

Enjoy !








vendredi 9 mai 2014

Les délices de Dominique Ansel

Les cookies shot
Les mini madeleines



Cocorico !! 


Dominique Ansel, chef patissier français installé à New York,  a gagné lundi soir le prix d' "outstanding pastry chef" (la traduction pourrait être : " chef pâtissier de grande compétition") de la James Beard Foundation  !

Délicieux !!
Vous avez forcément entendu entendu parler de ses cronuts, mais Dominique Ansel ce n'est pas que les cronuts.. Et, que vous soyez français à New York ou touristes dans les parages, je vous suggère un petit tour dans sa jolie pâtisserie de Soho. 

En cette saison printanière et estivale, vous pouvez profitez de toutes les gourmandises, dans l'arrière boutique, à l'ombre d'une petite cour extérieure très agréable - ça donne des envies d'école buissonnière ...

Pas de cronuts dans ma dernière escale mais ses fameuses madeleines à déguster encore chaudes et le cookie shot. Un cookie en forme de petit verre avec du lait entier versé à la minute (sur la photo, le nappage chocolat a légèrement coloré le lait ...) C'est un vrai délice !!


L'équipe de Dominque Ansel est toujours souriante et agréable à l'image de leur chef pâtissier !!



mardi 6 mai 2014

Mini brochette yakitori

A NY, dans les restaurants japonais, j'ai du mal à trouver ces brochettes japonaises de boeuf au fromage que je commandais tout le temps à Paris, des brochettes Yakitori. 
Je n'avais aussi jusqu'alors pas trouvé de boeuf coupé en carpaccio. Mais, Trader Joe est passé par là - et oui toujours lui...

Je me suis donc lancée dans la confection de minis brochettes sur des choux de Bruxelles bien cuits et émincés. Tout cela s'est très bien marié. Oui je sais, les choux de Bruxelles, quelle drôle d'idée mais premièrement, comme ça, émincés, c'est très bon et deuxièmement, les américains en raffolent !!

Pour 2 personnes :

2 grosses poignées de choux de Bruxelles
4 cr à soupe de sauce Teriaky (si possible law sodium)
150 gr de viande de boeuf coupé en carpaccio (trouvé chez Trader Joe)
70 gr de comté
Sel & poivre

Coupez le comté en forme rectangulaires de 1,5 cm à 2 cm de long. Installez un morceau de comté au coeur d'une lamelle de boeuf et enrôlez bien la viande autour du morceau de fromage. Disposez ainsi chaque morceau de boeuf/fromage dans un bol préalablement rempli de la sauce Teriaky. Laissez mariner le temps de la cuisson des choux de Bruxelles (si vous faites ça sans les choux de Bruxelles - environ 10 à 15 minutes).

Faites bouillir une casserole d'eau et y cuire les choux de Bruxelles de façon à ce qu'ils soient bien cuits - limite trop. Les étaler sur une plaque et les émincer finement. Garnir deux assiettes et les salant et poivrant.

Faites chauffer une poêle anti adhésive et y déposer délicatement les morceaux de viandes/fromage marinés. Deux minutes plus tard les retourner et les faire cuire à nouveau 2 minutes. 

Servir chaud. C'est très bon, c'est rapide et ça change des diners habituels. 

jeudi 1 mai 2014

Le Paris Brest de Philippe Conticini



Dans le numéro 3 de « fou de pâtisserie » une recette absolument délicieuse de Paris Brest a fait son apparition. 

De la patience, du calme, les bons produits et le tour est joué.
La recette est strictement la même que celle du magazine à un ou deux détails près que je vous mettrai en évidence. Je ne pense pas qu’il y ait moyen de laisser libre court à son imagination et à l’approximation dans cette recette … En revanche, je ne reprends pas mot pour mot afin que ce soit plus clair. Parfois une recette de pâtisserie demande un certain nombre de lectures…

Il vous faudra, en matière d’ustensiles, en plus des éléments de cuisine habituels (maryse, cuillère en bois, ...):
      un mixeur, un mixeur plongeant, une poche à douille ou un sac congélation, un thermomètre (à pâtisserie bien sûr),  de quoi faire des petits cercles de 3 centimètres et de 4 centimètres et un grand cercle de 16 cm… Un compas quoi + de quoi découper, et enfin batteur électrique.

Comptez deux heures de temps, tranquille dans la cuisine. Votre +1 et/ou les enfants bien loin… Ils vous en seront reconnaissants plus tard – au dessert du diner !!

Pour 6 personnes (qui en auraient bien pris un peu plus)…
C'est parti ! On commence par la pâte à praliné que l’on peut faire la veille et conserver au frais ou même congeler.

1/ Pour la pâte à praliné (impossible d’en trouver de la toute faite ici à NY dans les commerces de proximité) :

300 gr de noisettes entières
300 gr d’amandes entières
400 gr de sucre semoule
10 cl d’eau
(+ optionnel une cuillère de bicarbonate de soude/baking soda)

J’ai lu quelque part que pour enlever rapidement la peau des amandes et des noisettes, on pouvait les mettre à tremper dans l’eau bouillante avec une cuillère de bicarbonate de soude, et ça a très bien marché pour moi. Je vous conseille de le faire. Mais il n’est pas écrit qu’il est obligatoire de les monder (enlever leur peau pour les novices). 

Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Utilisez le thermomètre à pâtisserie et quand la température atteint 116 °C, ajoutez les noisettes et les amandes entières. Enrobez soigneusement les fruits secs de ce sirop de sucre, puis faites cuire le tout environ 20 minutes en remuant pour éviter que les fruits secs ne brulent. Vous devriez voir apparaitre un caramel blonc foncé au bout de ces 20 minutes. Dès que vous voyez cette jolie couleur, versez la préparation sur une plaque préalablement tapissée de papier sulfurisé. Au bout d’une heure, quand c’est bien froid – mixez les fruits secs dans un robot. Faites-le en trois fois pour ne pas que la pâte ne chauffe. Ne vous inquiétez pas, après la formation de la poudre, vous verrez une crème pralinée se faire.
Gardez cette préparation au frais.

2/ Préparer la pâte à crumble
Pourquoi préparer une pâte à crumble ? On va former des petits disques que l’on va poser sur les choux. Ces disques vont permettre aux choux de gonfler uniformément. 

50 gr de sucre cassonade (j’ai pris du sucre brun mais le sucre semoule peut aussi faire l’affaire)
50 gr de farine (« all purpose flour » aux US, ça marche bien)
1 pincée de fleur de sel (Fairway/Zabar no soucy)
40 gr de beurre non salé et sorti du frigo 30 minutes avant de l’utiliser (ici pour les frenchy aux US – prendre du beurre Président chez Fairway ou du beurre irlandais  chez Trader Joe)

Mélangez la farine, le sucre, et le sel. Si vous avez un robot type Kitchenaid, pétrissez à l’aide de la feuille en rajoutant le beurre. Il faut que le beurre s’agglomère bien à la préparation poudreuse et forme une pâte. Vous pouvez bien sur faire tout cela à la main… (Ca fait moins de vaisselles..). Une fois que vous avez obtenu une boule, l’étalez entre deux feuilles de papier cuisson (si possible avec un rouleau à pâtisserie) sur environ 2 mm d’épaisseur – pas besoin de mesurer en gros il faut que ce ne soit pas trop épais, ni trop fin. Installez votre plaque au réfrigérateur.
Une fois que la préparation a durci et avant que votre pâte à choux ne soit prête (donc peut être au moment où vous commencez votre pâte à choux), découpez des petits disques de 3 cm de diamètres et les remettre au frais. Je vous conseille de garder les restes de cette pâtes à crumble jusqu’à la fin de la cuisson, on sait jamais.

3/La pâte à choux
La partie la plus délicate à mon sens, sauf si on a l’habitude de réussir ses gougères d’un tour de main. L’idée c’est que la pâte doit être luisante & souple. Selon M. le pâtissier Philippe Conticini, vous devez pouvoir faire une trace profonde dans votre pâte à la fin et elle doit se refermer tout doucement. Il propose de le faire au robot mais je le fais toujours à la main ou la cuillère en bois fini par la Maryse… 

125 gr de lait entier (dans la recette il y écrit demi écrémé mais il se trouve qu’ici c’est où entier ou 2% milk. Je ne sais pas si c’est vraiment demi écrémé donc – j’ai pris du entier)
125 gr d’eau
110 gr de beurre doux froid coupé en morceaux
1 peu de beurre pour graisser le papier cuisson
140 gr de farine
5 gr de sucre semoule
5 gr de sel fin
5 œufs entiers (je conseille de les battre légèrement)

Dans une casserole, versez le lait et l’eau, puis le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition. Tamisez la farine, le sel, le sucre ensemble et les versez dans la casserole retirée du feu. Mélangez la préparation à la cuillère en bois dans la casserole. Une boule va se former. Il faut dessécher la pâte – c’est-à-dire qu’elle forme cette boule qui ne colle plus à la casserole. (C’est un peu compliqué à expliquer comme ça mais en fait c’est simple – si vous n’avez jamais fait regarder une vidéo sur internet). En gros l’idée c’est qu’il faut la malaxer avec la cuillère en bois pendant une à deux minute en la gardant dans la casserole. Transposez la pâte dans un saladier. Incorporez les eaux petit à petit en continuant de mélanger à la cuillère en bois. Quand elle est moins chaude ; vous pouvez même continuer à la main jusqu’à épuisement des eaux. Maintenant vous pouvez prendre la maryse et mélangez jusqu’au test de la trace dans la pâte (la prochaine fois je prendrai une photo). 


Maintenant le montage. Un peu de dessin.
Sur un papier sulfurisé que vous poserez sur une plaque de four, dessiner un grand cercle de 16 cm de diamètre dans lequel vous dessinez 8 cercles de 4 cm (cf photo).
Retournez la feuille de papier cuisson (faut que vous puissiez toujours voir le dessin) et graisser la avec du beurre.
Remplissez votre poche à douille (ou sac de congélation retourné) de pâte à choux et remplissez les petits cercles de 4 cm de pâte à choux – soignez généreux (cette recette laisse beaucoup de reste de pate). Les choux doivent se toucher et former une couronne.  Avec les restes de pâte à choux et de pâte à crumble, j’ai fait d’autres choux…
Maintenant disposez sur chaque choux un petit disque de pâte à crumble.
Mettez la couronne de pâte au four à 170 C/340 F pendant 45 minutes (Attention résistez à la tentation et n’ouvrez pas le four – sauf peut-être après 30 minutes au moins de cuisson). Laissez refroidir à température ambiante. A la fin de la cuisson, ils doivent être dorés et bien gonflés…

Là déjà si vous avez tout bon – vous avez presque gagné. Le reste à l’air long encore mais c’est rien après ce que vous venez de faire.

4/La crème au praliné

155 gr de lait (à nouveau il est mentionné demi-écrémé et j’ai pris du entier)
2 jaunes d’œufs
30 gr de sucre semoule
15 de Maizena (ou corn starch pour le NYkais)
1 feuille de gélatine  trempée dans l’eau froide et pressée (alors là je dois admettre que j’avais de la française dans mon placard… je vais essayer de voir comment utiliser la gélatine ici.. Sinon j’en prête si vous êtes ici et avez envie de vous lancer…)
80 gr de votre délicieuse pâte praliné maison
70 gr de beurre doux

Dans une casserole, portez le lait à ébullition, puis retirez aussitôt la casserole du feu.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (un peu hein il n’est pas question que ça devienne tout blanc..) puis ajoutez la Maizena. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène puis ajouter la moitié du lait encore chaud. Mélangez à nouveau, et versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait. Portez la crème à ébullition pendant 1 minute sans cessez de remuer.  Quand la crème épaissi, sortez là du feu.
Ajoutez à la crème la feuille de gélatine fondue, le praliné amande-noisette et le beurre froid. Mélangez le tout et mixer au mixeur plongeant pour rendre la crème plus homogène. Versez la crème dans un plat plat (type plat à gratin) afin qu’elle s’étale. Laissez là refroidir 1 heure au frigo.
Une fois qu’elle est bien refroidie battez là au fouet quelques minutes (j’avais oublié cette étape dans ma première version et ça rend vraiment la crème plus légère.

5/LE MONTAGE --- YEAH !!! ON Y EST !!

Quand la couronne de pâte à choux est à température ambiante, découpez là en son centre, dans son épaisseur (je suggère de découper juste sous la partie pâte sablée pour ne pas que ça s’effrite). Partie délicate méritant de la douceur…
A l’aide d’une poche à douille, déposez de la crème dans les choux puis une cuillère à café de praliné puis à nouveau la crème.
Terminez (oui vous avez bien lu – le mot terminez) en reposant délicatement le haut de la couronne des choux et saupoudrez (avec une passoire fine) de sucre glace.

Disposez au frigo avant de servir. Très bon dessert à servir à des invités de marque ou encore des copains gourmands !!