sablés aux olives noires et parmesan

Des bons sablés à servir à l'apéro ou en accompagnement.

100 gr de parmesan
100 gr de farine
100 gr de beurre (un bon beurre à température ambiante).
100 gr d'olives (Kalamata sont parfaites pour ces sablés) dénoyautées.

Mélangez à la main dans un saladier la farine, le beurre et le parmesan. La pâte va former une boule.
Essorez les olives et les intégrer à la préparation.

Farinez un plan de table et formez un rouleau avec la pâte. L'enroulez dans du film plastique et le placez au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Allumez votre four à 350 F (180 C). Tranchez (avec un bon couteau à dent) dans le rouleau des tranches de 1 cm et faisant attention à bien découper les olives et ne pas les déchiquetez.
Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les laisser au four jusqu'à ce qu'il dore (environ 20 minutes).

Enjoy :-)

Tartine d'avocat au curry

En ce moment, je suis prise de flemme (oui ça fait plus de 2 mois que j'ai rien publié) concernant la cuisine et surtout certaines recettes tournent mal... alors je fais au plus simple. Comme cette délicieuse tartine aux crevettes et à l'avocat.


Pour 2 personnes :
- 1 avocat bien mur
- 2 cuillère à soupe de curry
- 2 tranches de pain au 7 graines (délicieux chez Zabar)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Une poignée de crevettes
- Un spray d'huile d'olive
- Sel et poivre fraichement moulu
- 1 Cuillère de chèvre frais type chavroux


Faites revenir les crevettes dans une poêle avec un peu de spray d'huile d'olives et saupoudrez d'une cuillère de curry. Une fois doré, les réserver.

Tartinez le chèvre sur les tranches de pain. Coupez l'avocat dans la longueur puis faire des fines tranches et délicatement le sortir de sa peau. Le poser sur la tartine de pain.

Mélanger le reste de curry avec l'huile d'olive de manières à ce que ce soit bien imprégné. Poser ce mélange sur l'avocat ainsi que les crevettes et dégustez !!

Salade de coeurs de palmier

Une recette Weight Watchers délicieuse, rafraichissante, bikini friendly et prête en quelques minutes.

Les coeurs de palmier se marient très bien avec l'avocat bien mure et l'acidité du citron rendent cette salade de saison très agréable pour un déjeuner d'été.

Pour 4 petites portions ou 2 généreuses portions (10 points pour WW si 2 portions) :

Les aliments de la salade :

- Une conserve de coeur de palmier (environ 6)

- 1 avocat prêt à être mangé

- 2 tomates mûres

- Sel et poivre

Pour l'assaisonnement :  

- 3 cr à soupe d'eau

- le jus d'un citron

- 1  1/2 cr à soupe d'huile d'olives

Dans un saladier, mélanger les coeurs de palmier coupés en rondelles, l'avocat coupé en dès (environ 2 cm) et les tomates coupés en petits dès.

Dans un bol, mélangez le jus du citron, l'huile d'olive, l'eau et le sel et le poivre.

Mélangez le tout. Remettez au frais quelques minutes avant de déguster.

Vous pouvez rajouter des échalotes, des oignons nouveaux à la dernière minute ou encore un peu plus de citron pour l'acidité..

Enjoy cette jolie et délicieuse salade minute.

Comme un Brunch dans un bocal

 

Une recette pour le défi cuisine de "recettes de"... Je me suis creusée la tête et j'ai fini par me demander quel genre de nourriture je souhaiterais mettre dans un bocal. Plus qu'un plat, c'est un brunch.

Pourquoi un brunch ? Parce que les brunchs ça représente pour moi cette décadence de nourriture un dimanche matin, quand on s'est réveillé tard et qu'on veut que la journée s'éternise. Pas le brunch sage au restaurant, mais le brunch chez les copains, celui où on se délecte de nourriture et d'amitié en écoutant de la bonne musique... Des croissants, du pain, du vin, des fromages, plein de fromages et des œufs brouillés.. Voilà un truc que je considère qu'il n'est malheureusement plus possible de faire avec des enfants en bas âge... D'abord, l'idée du brunch, c'est qu'on s'est réveillé tard, tellement tard qu’il est indécent de parler de petit-déjeuner alors un mec ingénieux à décider de joindre petit-déj’ & déj histoire qu’on arrête de lui dire qu’après 10h30 du matin, on ne prend plus de petit-déjeuner.. Bon là, je mets au défi n'importe quels parents d'enfants entre 0 et 3 ans de me dire que les - deux - parents se sont réveillés à 11h30, ou alors il faut écrire un livre pour les autres parents et mettre les enfants sous verre.. Du coup, quand vous êtes réveillés à 06h50, ben forcément vous avez petit-déjeuner et/ou au moins fini les coquillettes au jambon (quand vous êtes chanceux et que c'est pas un autre mélange barbare qu'on a osé servir à nos enfants), eu le temps de comater plusieurs fois sur Dora l'exploratrice ou cet idiot de Winnie et de mettre en place plusieurs punitions sur vos enfants insensibles.. Bref, vous n êtes pas complétement détendus et si vous arrivez à tenir jusqu'au brunch sans manger, il faudra encore tenir les gosses en place dans l'appart de vos potes et du coup, vous allez mangé le pain, le croissant, le fromage, le vin, les oeufs, et le taboulé libanais en 18 minutes et vous êtes tellement lourds que vous vous sentez mal - et que vous pouvez même pas envisager la sieste parce que votre enfant est tout excité et veut aller au jardin... 

Franchement, mes amis, donnons-nous rendez-vous dans 10 ans, on essayera de forcer nos enfants à venir à notre brunch d'adultes, et du coup, ils ne voudront pas venir, et on pourra à nouveau se gorger de nourriture et repartir à 17h30 avec l'envie d'aller chercher un éclair chez Adam parce que c'est l'heure du gouter...

Trêve de bla bla, 

Ma recette pour deux personnes :

Un brunch dans un bocal, œufs brouillés au crabe et mini tartine de saumon fumé

Oeufs Brouillés aux crabe :

- 5 oeufs

- 2 cr à soupe de crème fleurette à 15 % de matière grasse (2 cuillère à soupe de half & half fat free)

- 30 gr de parmesan en copeaux

- 100 gr de chair de crabe (en boite le plus simple)

- 1 "pshit" d'huile d'olive en spray

- 2 feuilles de menthe fraiche ciselées

- 1 pincée de sel

- Poivre franchement moulu

Rincer la chair de crabe et l’égoutter. Faites attention à sortir les petits morceaux de coquilles de crabe qui peuvent trainer au milieu de la chair et réservez.

Cassez les oeufs dans le saladier et les mélangez au fouet.

Mettre une casserole sur le feu avec un pshit d'huile d'olive. Y versez les œufs et commencez à mélanger doucement à la cuillère, salez et poivrez. Pour des œufs bien crémeux et uniformément cuits , la procédure devrait prendre 10 minutes. Au bout de quelques minutes, rajoutez la crème, puis le parmesan (gardez-en quelques miettes pour la déco), puis le crabe (gardez-en quelques miettes pour la déco) et enfin la menthe fraiche. Continuez de mélanger. Les oeufs sont cuits quand ils sont encore bien crémeux. Attention à les versez rapidement dans vos bocaux de sorte qu'ils ne continuent pas de cuire dans la casserole. A ce stade, si vous partez répondre au téléphone, et que vous laissez les oeufs dans la casserole, même hors du feu, ils seront trop cuits.

Rajoutez sur vos oeufs quelques miettes de parmesan et de crabe. Dégustez chaud.

Mini tartine de saumon fumé à l'avocat :

- 2 tranches de pain de mie

- un demi avocat

- un cr à café d'huile d'olive

- 70 gr de saumon fumé 

- sel & poivre

- demi citron

Faites griller les deux tranches de pain et en extraire de joli morceau rond à l'aide d'un emporte pièce ou d'une tasse. Écrasez l'avocat avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Le disposez sur les tartines. Ajoutez les tranches de saumon et finalement le jus d'un demi citron sur le saumon. Pour ceux qui aiment, poivrez le saumon fumé (une truc de ma grand mère qui rehausse le goût du saumon fumé).

Mini brochette yakitori

A NY, dans les restaurants japonais, j'ai du mal à trouver ces brochettes japonaises de boeuf au fromage que je commandais tout le temps à Paris, des brochettes Yakitori. 

Je n'avais aussi jusqu'alors pas trouvé de boeuf coupé en carpaccio. Mais, Trader Joe est passé par là - et oui toujours lui...

Je me suis donc lancée dans la confection de minis brochettes sur des choux de Bruxelles bien cuits et émincés. Tout cela s'est très bien marié. Oui je sais, les choux de Bruxelles, quelle drôle d'idée mais premièrement, comme ça, émincés, c'est très bon et deuxièmement, les américains en raffolent !!

Pour 2 personnes :

2 grosses poignées de choux de Bruxelles

4 cr à soupe de sauce Teriaky (si possible law sodium)

150 gr de viande de boeuf coupé en carpaccio (trouvé chez Trader Joe)

70 gr de comté

Sel & poivre

Coupez le comté en forme rectangulaires de 1,5 cm à 2 cm de long. Installez un morceau de comté au coeur d'une lamelle de boeuf et enrôlez bien la viande autour du morceau de fromage. Disposez ainsi chaque morceau de boeuf/fromage dans un bol préalablement rempli de la sauce Teriaky. Laissez mariner le temps de la cuisson des choux de Bruxelles (si vous faites ça sans les choux de Bruxelles - environ 10 à 15 minutes).

Faites bouillir une casserole d'eau et y cuire les choux de Bruxelles de façon à ce qu'ils soient bien cuits - limite trop. Les étaler sur une plaque et les émincer finement. Garnir deux assiettes et les salant et poivrant.

Faites chauffer une poêle anti adhésive et y déposer délicatement les morceaux de viandes/fromage marinés. Deux minutes plus tard les retourner et les faire cuire à nouveau 2 minutes. 

Servir chaud. C'est très bon, c'est rapide et ça change des diners habituels. 

Les tartelettes aux échalotes

Cette recette est inspirée d'une recette "Cuisine et Vins de France" mais amplement modifiée.

Pour 6 personnes :

Ces tartelettes peuvent être préparées à l'avance et glissées dans le four avant le diner.

2 pâtes feuilletée (Fairway rayon congelé - Puff Pastry). Les décongeler à l'avance.

18 échalotes de grande taille

une noix de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sucre

6 cuillères à café de miel

Pelez les échalotes et les couper en deux.

Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse ou mieux encore un plat en fonte type Le Creuset.

Ajoutez les échalotes et les faire dorer à feu vif et à découvert pendant 10 minutes. Il faut qu'elles dorent pas qu'elles crament (...) alors ne vous éloignez pas trop. Il faut les mélangez délicatement pour ne pas qu'elles se défassent trop.

Une fois qu'elles ont pris une belle couleur, baissez la température au plus doux possible, mettre les deux cuillères de sucre et couvrir. Laissez sur le feu pendant au moins deux heures en les tournant de temps à autre.

Deux heures plus tard, coupez des rectangles dans les pâtes feuilletés. Les positionner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou parchemin paper aux US).

Poser une cuillère à café de miel au centre de chaque fond de tarte et ensuite disposer délicatement les échalotes toujours au centre sur les tartes (cela permettra à la pâte feuilletée de gonfler autour des échalotes et cela donner un joli rendu). Ça fait environ 6 demi-échalotes par tartelette. Si il reste du jus des échalotes, en disposer les tartelettes.

30 minutes avant de servir votre entrée, allumez le four à 350 F. Une fois le four chaud, les glissez pour 20 minutes en surveillant la cuisson. Les servir chaude.

Pas de photos - elles étaient véritablement trop moches.

Delicious Carpaccio de Saint Jacques

We had a very nice dinner on Saturday night - thanks to our dear friends...

Once again not the best picture ever...

Because we were 8 and we just have a New York sized table, I decided to make different appetizers so we don't have to sit for hours. I made many different appetizers but here is - I think - what my guests loved most. I put some slices in between pieces of a good French baguette from Fairway.

For 8 people and everyone gets a few different bites (if you want to do it as first course get double).

1 pound of scallops (because obviously they are non cooked make sure you have very fresh ones -  you don't want to make your friends sick...).  I got them from Citarella. I have to say that the fishmonger at Citarella always has very good advice. 

Olive oil

The juice of two lemons

Capers

One good non-serrated knife

I would say that the best time to prepare this is an hour to two hours before serving it.

30 minutes before starting slicing, place the scallops in the freezer. The scallops will be easier to cut thin.

After 30 minutes in the freezer, use a non-serrated knife and start to slice. Place the slices in the center of a large pie plate, forming a circle. Add enough olive oil so that there is a little bit on every piece.

Cover with salt and pepper, then two tablespoon of capers.

Cover with wrapping plastic and keep in the fridge.

15 minutes before serving add the lemon juice.  15 minutes later, it's ready to serve!

I wanted to add some shredded parmesan and I forgot. If you want to serve it as an individual entree you can do it on a spinach salad or the parmesan biscuit that you can find in the other recipe...

Scallops on a Parmesan biscuit

For the Parmesan biscuit:
70g of shredded Parmesan
70g of butter
70g of flour

6 scallops
100g cream cheese or light cream cheese
Chives to taste
1 tbsp olive oil
A pinch of red pimento

To make the biscuits:

-by hand, mix the softened butter (not melted) with the flour until the dough is soft and uniform
-shape the dough into a roll and cover it with plastic wrap (see photo)
-place it in the fridge for an hour
-when the dough is ready, heat the oven to 350°F
-cut the roll into slices a little less thick than a centimeter
-leave them in the oven until they're golden
-put them to the side

To make the cream cheese layer:

-soften the cream cheese (I like Trader Joe's Light Cream Cheese)

-add the chives and pimento

-add salt a pepper to taste

-place a layer of the mixture on each biscuit

To make the scallops:

-heat the olive oil in a non-stick pan

-add the 6 scallops

-cook them until golden (about 1-1.5 minutes on each side)

-cut them in half horizontally

Last step!

-place the scallops on top of the cream cheese layer

-Enjoy!!!