Un Cake au chocolat qui est notre ami !

Un cake au chocolat, délicieux et léger. Merci Weight watchers pour cette délicieuse recette (quelques légères modifs de ma part...). Une bonne alternative pour ceux qui n'aimaient pas le coup du gateau aux haricots noirs (et je crois qu'il y en avait peu prêt en tenter l'experience finalement...) !

Préparé en quelques minutes, cuit en 30 minutes dimanche matin et nous l'avons grignoté toute la journée !

Pour un cake :

- 100 gr de chocolat noir (trader joe - plaque marron pour les NYkais)

- un oeuf

- 100 gr de sucre

- 90 gr de farine

- 2 cuillère à soupe d'huile végétale

- 35 gr de petits morceaux de chocolat ( Trader joe, semi sweet chocalate chip)

- 1 sachet de levure (ou une cr à soupe de baking soda + un cr à soupe de baking powder)

Allumez le four à 180 °C (370 F). Faire fondre le chocolat à la casserole ou au micro onde avec une cuillère à soupe d'eau (attention au micro onde, cela a vite tendance à faire cramer le chocolat...). 

Dans le meme temps, mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse (un peu hein.. pas la peine d'attendre que ça devienne tout blanc...). Ajoutez la levure et la farine préalablement tamisées, puis l'huile, puis le chocolat fondu. Mélangez jusqu'à ce que le melange soit homogène. Des que c'est le cas, vous pouvez ajoutez vos morceaux de chocolats en les incorporer délicatement. 

Tapissez un moule à cake, versez-y la preparation. Cuire environ 30/35 minutes en fonction du four de sorte à ce que ce soit encore bien moelleux à l'intérieur !!

Dégustez sans complexe !!

Le Paris Brest de Philippe Conticini

Dans le numéro 3 de « fou de pâtisserie » une recette absolument délicieuse de Paris Brest a fait son apparition. 

De la patience, du calme, les bons produits et le tour est joué.

La recette est strictement la même que celle du magazine à un ou deux détails près que je vous mettrai en évidence. Je ne pense pas qu’il y ait moyen de laisser libre court à son imagination et à l’approximation dans cette recette … En revanche, je ne reprends pas mot pour mot afin que ce soit plus clair. Parfois une recette de pâtisserie demande un certain nombre de lectures…

Il vous faudra, en matière d’ustensiles, en plus des éléments de cuisine habituels (maryse, cuillère en bois, ...):

      un mixeur, un mixeur plongeant, une poche à douille ou un sac congélation, un thermomètre (à pâtisserie bien sûr),  de quoi faire des petits cercles de 3 centimètres et de 4 centimètres et un grand cercle de 16 cm… Un compas quoi + de quoi découper, et enfin batteur électrique.

Comptez deux heures de temps, tranquille dans la cuisine. Votre +1 et/ou les enfants bien loin… Ils vous en seront reconnaissants plus tard – au dessert du diner !!

Pour 6 personnes (qui en auraient bien pris un peu plus)…

C'est parti ! On commence par la pâte à praliné que l’on peut faire la veille et conserver au frais ou même congeler.

1/ Pour la pâte à praliné (impossible d’en trouver de la toute faite ici à NY dans les commerces de proximité) :

300 gr de noisettes entières

300 gr d’amandes entières

400 gr de sucre semoule

10 cl d’eau

(+ optionnel une cuillère de bicarbonate de soude/baking soda)

J’ai lu quelque part que pour enlever rapidement la peau des amandes et des noisettes, on pouvait les mettre à tremper dans l’eau bouillante avec une cuillère de bicarbonate de soude, et ça a très bien marché pour moi. Je vous conseille de le faire. Mais il n’est pas écrit qu’il est obligatoire de les monder (enlever leur peau pour les novices). 

Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Utilisez le thermomètre à pâtisserie et quand la température atteint 116 °C, ajoutez les noisettes et les amandes entières. Enrobez soigneusement les fruits secs de ce sirop de sucre, puis faites cuire le tout environ 20 minutes en remuant pour éviter que les fruits secs ne brulent. Vous devriez voir apparaitre un caramel blonc foncé au bout de ces 20 minutes. Dès que vous voyez cette jolie couleur, versez la préparation sur une plaque préalablement tapissée de papier sulfurisé. Au bout d’une heure, quand c’est bien froid – mixez les fruits secs dans un robot. Faites-le en trois fois pour ne pas que la pâte ne chauffe. Ne vous inquiétez pas, après la formation de la poudre, vous verrez une crème pralinée se faire.

Gardez cette préparation au frais.

2/ Préparer la pâte à crumble

Pourquoi préparer une pâte à crumble ? On va former des petits disques que l’on va poser sur les choux. Ces disques vont permettre aux choux de gonfler uniformément. 

50 gr de sucre cassonade (j’ai pris du sucre brun mais le sucre semoule peut aussi faire l’affaire)

50 gr de farine (« all purpose flour » aux US, ça marche bien)

1 pincée de fleur de sel (Fairway/Zabar no soucy)

40 gr de beurre non salé et sorti du frigo 30 minutes avant de l’utiliser (ici pour les frenchy aux US – prendre du beurre Président chez Fairway ou du beurre irlandais  chez Trader Joe)

Mélangez la farine, le sucre, et le sel. Si vous avez un robot type Kitchenaid, pétrissez à l’aide de la feuille en rajoutant le beurre. Il faut que le beurre s’agglomère bien à la préparation poudreuse et forme une pâte. Vous pouvez bien sur faire tout cela à la main… (Ca fait moins de vaisselles..). Une fois que vous avez obtenu une boule, l’étalez entre deux feuilles de papier cuisson (si possible avec un rouleau à pâtisserie) sur environ 2 mm d’épaisseur – pas besoin de mesurer en gros il faut que ce ne soit pas trop épais, ni trop fin. Installez votre plaque au réfrigérateur.

Une fois que la préparation a durci et avant que votre pâte à choux ne soit prête (donc peut être au moment où vous commencez votre pâte à choux), découpez des petits disques de 3 cm de diamètres et les remettre au frais. Je vous conseille de garder les restes de cette pâtes à crumble jusqu’à la fin de la cuisson, on sait jamais.

3/La pâte à choux

La partie la plus délicate à mon sens, sauf si on a l’habitude de réussir ses gougères d’un tour de main. L’idée c’est que la pâte doit être luisante & souple. Selon M. le pâtissier Philippe Conticini, vous devez pouvoir faire une trace profonde dans votre pâte à la fin et elle doit se refermer tout doucement. Il propose de le faire au robot mais je le fais toujours à la main ou la cuillère en bois fini par la Maryse… 

125 gr de lait entier (dans la recette il y écrit demi écrémé mais il se trouve qu’ici c’est où entier ou 2% milk. Je ne sais pas si c’est vraiment demi écrémé donc – j’ai pris du entier)

125 gr d’eau

110 gr de beurre doux froid coupé en morceaux

1 peu de beurre pour graisser le papier cuisson

140 gr de farine

5 gr de sucre semoule

5 gr de sel fin

5 œufs entiers (je conseille de les battre légèrement)

Dans une casserole, versez le lait et l’eau, puis le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition. Tamisez la farine, le sel, le sucre ensemble et les versez dans la casserole retirée du feu. Mélangez la préparation à la cuillère en bois dans la casserole. Une boule va se former. Il faut dessécher la pâte – c’est-à-dire qu’elle forme cette boule qui ne colle plus à la casserole. (C’est un peu compliqué à expliquer comme ça mais en fait c’est simple – si vous n’avez jamais fait regarder une vidéo sur internet). En gros l’idée c’est qu’il faut la malaxer avec la cuillère en bois pendant une à deux minute en la gardant dans la casserole. Transposez la pâte dans un saladier. Incorporez les eaux petit à petit en continuant de mélanger à la cuillère en bois. Quand elle est moins chaude ; vous pouvez même continuer à la main jusqu’à épuisement des eaux. Maintenant vous pouvez prendre la maryse et mélangez jusqu’au test de la trace dans la pâte (la prochaine fois je prendrai une photo). 

Maintenant le montage. Un peu de dessin.

Sur un papier sulfurisé que vous poserez sur une plaque de four, dessiner un grand cercle de 16 cm de diamètre dans lequel vous dessinez 8 cercles de 4 cm (cf photo).

Retournez la feuille de papier cuisson (faut que vous puissiez toujours voir le dessin) et graisser la avec du beurre.

Remplissez votre poche à douille (ou sac de congélation retourné) de pâte à choux et remplissez les petits cercles de 4 cm de pâte à choux – soignez généreux (cette recette laisse beaucoup de reste de pate). Les choux doivent se toucher et former une couronne.  Avec les restes de pâte à choux et de pâte à crumble, j’ai fait d’autres choux…

Maintenant disposez sur chaque choux un petit disque de pâte à crumble.

Mettez la couronne de pâte au four à 170 C/340 F pendant 45 minutes (Attention résistez à la tentation et n’ouvrez pas le four – sauf peut-être après 30 minutes au moins de cuisson). Laissez refroidir à température ambiante. A la fin de la cuisson, ils doivent être dorés et bien gonflés…

Là déjà si vous avez tout bon – vous avez presque gagné. Le reste à l’air long encore mais c’est rien après ce que vous venez de faire.

4/La crème au praliné

155 gr de lait (à nouveau il est mentionné demi-écrémé et j’ai pris du entier)

2 jaunes d’œufs

30 gr de sucre semoule

15 de Maizena (ou corn starch pour le NYkais)

1 feuille de gélatine  trempée dans l’eau froide et pressée (alors là je dois admettre que j’avais de la française dans mon placard… je vais essayer de voir comment utiliser la gélatine ici.. Sinon j’en prête si vous êtes ici et avez envie de vous lancer…)

80 gr de votre délicieuse pâte praliné maison

70 gr de beurre doux

Dans une casserole, portez le lait à ébullition, puis retirez aussitôt la casserole du feu.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (un peu hein il n’est pas question que ça devienne tout blanc..) puis ajoutez la Maizena. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène puis ajouter la moitié du lait encore chaud. Mélangez à nouveau, et versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait. Portez la crème à ébullition pendant 1 minute sans cessez de remuer.  Quand la crème épaissi, sortez là du feu.

Ajoutez à la crème la feuille de gélatine fondue, le praliné amande-noisette et le beurre froid. Mélangez le tout et mixer au mixeur plongeant pour rendre la crème plus homogène. Versez la crème dans un plat plat (type plat à gratin) afin qu’elle s’étale. Laissez là refroidir 1 heure au frigo.

Une fois qu’elle est bien refroidie battez là au fouet quelques minutes (j’avais oublié cette étape dans ma première version et ça rend vraiment la crème plus légère.

5/LE MONTAGE --- YEAH !!! ON Y EST !!

Quand la couronne de pâte à choux est à température ambiante, découpez là en son centre, dans son épaisseur (je suggère de découper juste sous la partie pâte sablée pour ne pas que ça s’effrite). Partie délicate méritant de la douceur…

A l’aide d’une poche à douille, déposez de la crème dans les choux puis une cuillère à café de praliné puis à nouveau la crème.

Terminez (oui vous avez bien lu – le mot terminez) en reposant délicatement le haut de la couronne des choux et saupoudrez (avec une passoire fine) de sucre glace.

Disposez au frigo avant de servir. Très bon dessert à servir à des invités de marque ou encore des copains gourmands !!

Bolinette de lentilles à l'oeuf coulant

Cette recette est tirée d'un bouquin Weight Watchers avec quelques modifs...

Je vous l'accorde, les lentilles c'est pas franchement sexy comme repas mais avec un oeuf quasi poché dessus comme cela - cela donne carrément du rock aux lentilles de la cantine...

Dans tous les cas, elle est "guilt free", pleine de fibres et très facile à reproduire ! Compte tenu de la prochaine recette à suivre - un passage par une bolinette de lentilles est suggéré... (Paris - Brest nous voilà).

Pour trois personnes :

- Un paquet de "steamed lentils " (ou précuites pour éviter le franglais) au rayon frais chez trader joe (elles viennent d'arriver dans les rayons et proviennent directement de chez nous - la France ! ) 

- Un demi oignon émincé

- 3 oeufs

- Un paquet de dès de jambon blanc (fairway/trader joe)

- 1 cup de bouillon de poulet (possible version veggie sans dès de jambon - à la place - une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive)

Faites revenir dans une poêle les dés de jambon, une fois qu'ils commencent à revenir et que vous voyez la poêle se graisser, rajoutez l'oignon émincé. Laissez revenir jusqu'à ce que tout ce petit monde réduisent et dorent légèrement. Si vous trouvez que ce n'est assez doré, vous pouvez rajoutez une cuillère d'huile d'olive pour caraméliser un peu plus.

Allumez votre four à 400 F.

Une fois cette préparation satisfaisante, vous pouvez mettre les lentilles dans la poêle en  ajoutant la tasse de bouillon. Mélangez le tout et laissez revenir à feu doux pendant 5 à 10 minutes afin que les lentilles s'imprègnent bien de la préparation jambon/oignons.

Remplissez le fond d'un plat à gratin d'eau (la cuisson des cassolettes se fait au four au bain marie). Installez la préparation aux lentilles dans trois cassolettes supportant la haute chaleur du four. Cassez un oeuf sur chacune des cassolettes aux lentilles et disposez les dans le plat à gratin.

Mettez au four pendant 5 à 10 minutes (il suffit simplement que le blanc de l'oeuf soit saisi - vérifiez bien la cuisson pour ne pas rater l'effet Wahou).

Dégustez chaud...

Pour celles et ceux qui se font des lunchs box bureau, vous pouvez en effet parfaitement faire cette recette pour simplement deux personnes et gardez le reste pour le lendemain. Rajoutez dans votre lunch box une cuillère à soupe de parmesan rapé qui fondera sur les lentilles le lendemain dans le micro ondes du bureau ... Miam !

L'agneau de 7 heures des copains

Voilà une bonne recette de fête pas compliquée et qui ravira vos copains ! Enfin je crois - mais en tous les cas, ils reviennent tous les ans...

Si on me fait un compliment sur cette recette, je dis souvent "j'ai pas fait grand chose ".. 

Preuve en est de cette recette qui tiens en quelques lignes.

Pour 10 copains :

- Un gigot d'agneau pour 10 (demandez au boucher M. Citarella fait très bien cela. Prix : 100 dollars)

- des branches de romarin

- du sel, du poivre,

- un filet d'huile d'olive

- un demi rouleau de papier alu ( pour la partie la plus compliqué de la recette)

- un plat pouvant contenir ce gigot/ sinon un plat en alu assez large ( où trouver ? Chez Zabar à l'étage)

Préparer le gigot la veille.
Posez votre gigot dans un grand plat. Salez et poivrez des deux côtés.
Posez les branches de romarin sur le gigot et versez le filet d'huile.

Enroulez le plat de papier alu en faisant au moins 6 tours - aucun air ne doit passer.

Mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain
Afin de passer à table à 13 heures, mettez votre réveil à 6 heures du matin... Et oui ça fait partie de la recette et on fait ça pour les copains...  Allumez le four à 160 degrés et glissez-y le plat pour 7 heures.

Je suis toujours soucieuse de la cuisson et au bout de 6 heures, je vérifie que tout va bien mais - ce n'est pas utile (si vous êtes comme moi, veillez bien à refermez l'alu après avoir tout ouvert). La magie se fait tout seul et le gigot qui ressemble après 7 heures de cuisson à une sorte de confit d'agneau est délicieux. L'agneau perd un peu de ce goût fort (info utile pour les réfractaires de l'agneau qui sont souvent nombreux) et c'est très bon.

Dans le Sud Ouest, on le sert avec des flageolets agrémentés d'une persillade (+ mie de pain)... Certains adorent et se reconnaitront !

En cette période où l'agneau est de fête, vous n'avez pas à attendre l'année prochaine et pouvez la refaire un samedi soir - sans avoir à vous lever à 6 heures du matin !! Et bien sur, on peut le faire pour moins de personnes !!

Demain je vous présente la recette des restes du gigot... Le gratin de polenta à l'agneau surprise !!

Miam des Lobster roll

Dans la liste des nouveautés culinaires à attribuer à New York, les lobster roll sont - il me semble - un must.

Lobster roll - Luke's lobster

Ces petits sandwichs contenant de la chaire de homards sont tout à fait étrangers à la cuisine française.
Faire d'un produit fin et de luxe, un mini sandwich à manger au bout d'un comptoir, quelle drôle d'idée pour les gastronomes français... Et pourtant, c'est un vrai régal et pas un de nos français de passage à NY n'a pas grandement apprécié ce délice.

Mes préférés sont ceux de Red Hook Lobster Pound qu'on trouve le week end au Smorgasburg à Brooklyn les samedi et dimanche (à partir de maintenant) mais ceux des Luke's Lobster qu'on trouve à différents endroits de New York ne sont vraiment pas en reste et aussi carrément délicieux...

http://www.redhooklobster.com/blog/


http://lukeslobster.com/

Les photos sont ceux du Luke's  Lobster d'Amsterdam Avenue - Upper West Side avec la version Taste of Maine - mini sandwich au crabe et à la petite crevette ... à tomber et à recommander pour soi et lorsqu'on a de la visite et qu'on manque d'inspiration !!

Taste of Maine - Luke's lobster

Les tartelettes aux échalotes

Cette recette est inspirée d'une recette "Cuisine et Vins de France" mais amplement modifiée.

Pour 6 personnes :

Ces tartelettes peuvent être préparées à l'avance et glissées dans le four avant le diner.

2 pâtes feuilletée (Fairway rayon congelé - Puff Pastry). Les décongeler à l'avance.

18 échalotes de grande taille

une noix de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sucre

6 cuillères à café de miel

Pelez les échalotes et les couper en deux.

Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse ou mieux encore un plat en fonte type Le Creuset.

Ajoutez les échalotes et les faire dorer à feu vif et à découvert pendant 10 minutes. Il faut qu'elles dorent pas qu'elles crament (...) alors ne vous éloignez pas trop. Il faut les mélangez délicatement pour ne pas qu'elles se défassent trop.

Une fois qu'elles ont pris une belle couleur, baissez la température au plus doux possible, mettre les deux cuillères de sucre et couvrir. Laissez sur le feu pendant au moins deux heures en les tournant de temps à autre.

Deux heures plus tard, coupez des rectangles dans les pâtes feuilletés. Les positionner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou parchemin paper aux US).

Poser une cuillère à café de miel au centre de chaque fond de tarte et ensuite disposer délicatement les échalotes toujours au centre sur les tartes (cela permettra à la pâte feuilletée de gonfler autour des échalotes et cela donner un joli rendu). Ça fait environ 6 demi-échalotes par tartelette. Si il reste du jus des échalotes, en disposer les tartelettes.

30 minutes avant de servir votre entrée, allumez le four à 350 F. Une fois le four chaud, les glissez pour 20 minutes en surveillant la cuisson. Les servir chaude.

Pas de photos - elles étaient véritablement trop moches.

Delicious Carpaccio de Saint Jacques

We had a very nice dinner on Saturday night - thanks to our dear friends...

Once again not the best picture ever...

Because we were 8 and we just have a New York sized table, I decided to make different appetizers so we don't have to sit for hours. I made many different appetizers but here is - I think - what my guests loved most. I put some slices in between pieces of a good French baguette from Fairway.

For 8 people and everyone gets a few different bites (if you want to do it as first course get double).

1 pound of scallops (because obviously they are non cooked make sure you have very fresh ones -  you don't want to make your friends sick...).  I got them from Citarella. I have to say that the fishmonger at Citarella always has very good advice. 

Olive oil

The juice of two lemons

Capers

One good non-serrated knife

I would say that the best time to prepare this is an hour to two hours before serving it.

30 minutes before starting slicing, place the scallops in the freezer. The scallops will be easier to cut thin.

After 30 minutes in the freezer, use a non-serrated knife and start to slice. Place the slices in the center of a large pie plate, forming a circle. Add enough olive oil so that there is a little bit on every piece.

Cover with salt and pepper, then two tablespoon of capers.

Cover with wrapping plastic and keep in the fridge.

15 minutes before serving add the lemon juice.  15 minutes later, it's ready to serve!

I wanted to add some shredded parmesan and I forgot. If you want to serve it as an individual entree you can do it on a spinach salad or the parmesan biscuit that you can find in the other recipe...

Delicious NYC Duck Magret

First, I would like to say that YES we can cook magret here in NYC. Magret is duck breast for the non-French.

I found them at Eataly (paradise) for not too much money (around 12 dollars each). If you serve it with baby potatoes like I did and you do a home made pie, it won't be very expensive for a dinner with a strong main course.

I would like to apologize for this terrible picture but I was caught in the cooking and I forgot to take nice pictures...

Here is a recipe for four (adapted from Elle):

3 duck breasts

3 dried figs

6 dry apricots

3 tablespoons of sun-dried raisins

1 onion

3 tablespoons of liquid honey

2 tablespoons of cider vinegar

1 tablespoons of olive oil

Some butchers twine

Cut and slice the onions, apricots and figs.

Cook the onions on medium heat in a pan with the olive oil. When they start to get golden, add the apricots, figs, raisins, honey and cider vinegar. Let everything caramelize slowly. Put this on the side.

At the same time, cut a grid into the fat of the magret.  Then cut the meat of the magret in half so you can open it like a wallet. Place the onion mixture into the magret and tie it with the twine to make it like a roast.

In a non-stick pan, cook the magret for about 5 to 10 minutes until the fat side becomes golden (like the terrible picture - again sorry for that). From time to time you should take some of the fat out of the pan...(I put some of this fat on my baby potatoes that were about to roast in the oven...). 

You can do that 2 hours before your dinner so you won't have to leave your guests too long. 

10 minutes before dinner time, put the magret in the oven at 400 fahrenheit for 10 minutes. Take out the twine as much as you can, slice it and serve it.

You can eat it with baby potatoes as I said earlier.

Enjoy.

Best chocolate to cook a French receipe

I love it. And also the red dark one.

Same taste for me as some French chocolat dessert one.

Thanks Trader Joe's!